Some todas as preparações
Inclua massa, calda, recheios, cobertura, decoração e qualquer elemento comestível. Calcule o custo proporcional de cada ingrediente, mesmo quando ele veio de uma embalagem grande ou foi usado em mais de uma preparação.
Não esqueça estrutura e apresentação
Base, caixa, acetato, suporte interno, topper e fita são custos diretos da encomenda. Itens reutilizáveis, energia, gás e desgaste de equipamento podem entrar como custos indiretos.
Separe espera de trabalho
Pesar, preparar, rechear, nivelar, cobrir, decorar e embalar são tempo ativo. Forno, resfriamento e geladeira não precisam ser cobrados como horas inteiras quando você consegue trabalhar em outra encomenda nesse período.
Exemplo: um bolo decorado
O exemplo considera três horas ativas a R$ 25 por hora, R$ 10 de custos indiretos, 3% de perdas e margem desejada de 30%.
| Item | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 65,00 |
| Base, caixa e decoração | R$ 12,00 |
| Mão de obra | R$ 75,00 |
| Custos indiretos | R$ 10,00 |
Depois da reserva para perdas, o custo ajustado é R$ 167,01. Com a margem aplicada, o preço calculado para o lote é R$ 238,59.
Exemplo educativo, não uma recomendação de preço de mercado. Substitua todos os valores pelos seus custos reais.
E o preço por quilograma?
Você pode dividir o preço final pelo peso do bolo para obter uma referência por quilograma e facilitar orçamentos. Evite usar apenas uma tabela fixa por quilo: decoração, estrutura e horas de trabalho não crescem na mesma proporção do peso. Veja o exemplo completo de preço de bolo por kg.