Use o rendimento vendável
Conte brigadeiros com o mesmo peso e padrão de acabamento. Se a receita produz 43 unidades, mas três ficam fora do padrão ou são usadas para prova, o rendimento comercial é 40. Dividir pelo rendimento teórico deixaria o preço unitário artificialmente menor.
Calcule ingredientes e embalagem do lote
Use o custo proporcional de leite condensado, chocolate, manteiga e cobertura. Forminhas, tapetinhos, divisórias e caixas entram como embalagens e extras. Quando uma caixa atende várias unidades, registre a quantidade de caixas necessária para o lote.
Inclua o trabalho ativo
Preparar a massa, porcionar, enrolar, passar na cobertura e embalar exigem trabalho. O resfriamento só deve entrar como tempo ativo quando realmente impedir outra atividade.
Exemplo: lote com 40 brigadeiros
Neste cenário, a produção usa duas horas de trabalho a R$ 18 por hora, 10% de custos indiretos, 5% de perdas e margem desejada de 30%.
| Item | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 42,00 |
| Forminhas e caixas | R$ 6,00 |
| Mão de obra | R$ 36,00 |
| Custos indiretos (10%) | R$ 8,40 |
Depois da reserva para perdas, o custo ajustado é R$ 97,26. Com a margem aplicada, o preço calculado para o lote é R$ 138,95.
Exemplo educativo, não uma recomendação de preço de mercado. Substitua todos os valores pelos seus custos reais.
Caixas e encomendas
Para vender caixas, multiplique o preço comercial unitário pela quantidade e acrescente qualquer embalagem que não tenha entrado no lote. Taxas de cartão, aplicativo ou marketplace precisam ser incluídas antes da margem, pois são cobradas sobre a venda.