Comece pelo rendimento vendável
Monte os potes com tamanho e peso consistentes antes de definir o rendimento. Se a receita enche 21 potes, mas um é usado para prova ou fica fora do padrão, divida os custos pelas 20 unidades que poderão ser vendidas.
Some massa, recheio e finalização
Calcule a quantidade proporcional de cada ingrediente usado na massa, nas caldas, nos recheios e na cobertura. Granulados, frutas e outros acabamentos também entram, mesmo quando o valor por pote parece pequeno.
Registre cada embalagem
Pote, tampa, colher, lacre, etiqueta e sacola são custos diretos. Informe o custo por item e a quantidade usada no lote; assim, aumentar ou reduzir o rendimento também deixa o impacto da embalagem visível.
Inclua o tempo de montagem
Além de preparar massa e recheio, conte o tempo ativo para porcionar, montar camadas, finalizar, fechar, etiquetar e organizar os pedidos. Tempo de forno e resfriamento só entra como trabalho quando exige atenção.
Exemplo: lote com 20 bolos no pote
Neste cenário, a produção usa duas horas e meia de trabalho a R$ 20 por hora, 10% de custos indiretos, 5% de perdas e margem desejada de 30%.
| Item | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 50,00 |
| Potes, colheres e etiquetas | R$ 20,00 |
| Mão de obra | R$ 50,00 |
| Custos indiretos (10%) | R$ 12,00 |
Depois da reserva para perdas, o custo ajustado é R$ 138,95. Com a margem aplicada, o preço calculado para o lote é R$ 198,50.
Exemplo educativo, não uma recomendação de preço de mercado. Substitua todos os valores pelos seus custos reais.
Validade, refrigeração e entrega
O cálculo não substitui o controle de validade. Produza uma quantidade compatível com as vendas esperadas e use o percentual de perdas para sobras previsíveis. Entrega cobrada à parte não deve desaparecer dentro da margem: registre-a como extra ou cobre o frete separadamente.